游记攻略

脚踏食地·禁渔期的这几个月,去台州还能吃点啥?

2019-12-25 11:45:25 火车搜

在台州,它被发挥到了极致
那么台州人为什么爱吃姜呢?
这与台州的地理位置和气候有关,台州依山面海,春、夏、秋季阴雨不断。这样的天气下人体内寒气过重,易生病,而“姜”具有驱寒温胃的功效,所以才会被台州人广泛运用到菜肴中
姜,多数选择的是当地产的细小的红里姜,加工成姜片和姜汁。姜片加水煮成姜汤,或加入红糖熬成姜茶,或烧成姜汤面,而鲜榨的姜汁,多半是用来炖蛋
先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食;还有坐月子期间,只要亲朋好友来家里,就用姜汤面招待他们。很多台州人都很喜欢姜的味道,出了台州你可能就很难找到卖姜汤面的店了。












这是家有争议的店,我也不知道怎么就认准了它
实际上隔壁还有个俞荷,也很有名
有争议反而是好事,树大才招风,有了警戒后,才会做得更好

走到这条街,就闻到了海鲜和姜混合的香味
38一碗,不便宜,但是内容,够实在
要是面再多一点,足够两个人分享
阿姨问麦面还是米面?麦面应该就是传统的面,米面则类似米线
不过面的含水量,制作工艺,米的原材料都各不相同
台州米面两个产区:温岭新河米面适合汤面。临海小芝适合炒
还是米面好,散得开,还容易入味

里面的海鲜则是满满,蛤蜊,蛏子,籽虾
3、4只皮皮虾耀武扬威,个大有膏,还有虾干吊味,煎蛋增香
蔬菜也丰富,小香菇,青菜,豆皮,黄花菜
味道上,有了这些食材的加入,几乎不需要什么调味
姜的味道也比较能接受,属于越到后面越明显的那种
吃完一大碗之后,整个人都热了,发汗了
总的来说还是食材新鲜,够鲜甜,吃完喉咙口都暖暖的
仙人烧,传统的做法是不直接用火烧,而是要用一个“中间体”,比如一只老式的铁镬,镬里面摆上几块碎瓦片。装了食材的砂锅或瓦罐搁在瓦片上,大火烧镬底,通过铁镬和瓦片,把热量传递给砂锅或瓦罐,把里面的东西烧熟。
仙人烧是不加水的,镬是干的,瓦罐或砂锅里只加绍酒和姜汁,烧出来的食物就格外香甜。

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