向海而生：去沈家门夜排档吃了一盘海鲜炒面，却整整惦记了一年！

东海岸上的一条海鲜排档
闻名于全中国
喧嚣至凌晨的烟火味道
最受欢迎的主食却是一盘炒面



说起沈家门，那可是海鲜大户城市
夜排档便是让人心怀希冀的海鲜圣地




每当夜港浮灯，星海流光
夜排档长长的灯光是最慰藉人心的




老板娘孔要武从1999年就开始做排档了
整整20年，她都在排档里迎来送往




她说食客们都喜欢海鲜炒面
一盘炒面已然成了排档的灵魂招牌




-新鲜食材，最鲜海味-

在面朝大海的普陀，一年四季都少不了海鲜。排档的摊位上，整齐地铺满了当季最新鲜的食材，淡菜、海瓜子、蛏子、虾潺、虾蟹、海鱼...满满当当任食客挑选，热情的老板娘招呼着点菜入座，挥舞着大勺的厨师开始一展身手。






海鲜炒面是沈家门夜排档里最受欢迎的主食，几乎是来者必点，吃过便念念不忘。全国各地的炒米面大多是软趴趴的，就连鸡蛋和肉丝都难觅踪影。而真正的排档炒米面表面一定有金黄香酥的米面锅巴，吃起来更是根根有味。






-配料满满，翻炒入味-

海鲜炒面选用的主要食材是米面，是一种用上等好米轧成的细面，劲道十足，在浙江各地都比较常见。准备的配料也不必太多，鸡蛋、绿豆芽，但绝对少不了正宗的东海鱿鱼。






新鲜的鱿鱼下锅，沿着炒锅边缘一点点淋入食用油，大火炒制。排档的厨师个个手上功夫了得，再加入米面，淋上酱油，铁锅翻腾在火红的灶上，热气蒸腾出团团白雾。最后的锅巴必须掌握火候，中小火烘个四五分钟便可。






-炒面出锅，一扫而光-

一盘海鲜炒面出锅，带着黄金的锅巴，鲜香而干爽，意犹未尽。一盘软硬皆有味的炒面，冒着鱿鱼的香气，排档里的食客都赞不绝口，就连小孩都把小碗里的炒面一扫而光，这正是沈家门夜排档的烟火人间。






酒足饭饱后，随身携带着简易设备的歌手，便开始为排档里的客人献唱助兴，所有的杂乱都能在这里被抚平。