乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼介绍：

　　　　原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。 　　　　调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量　　 　　　　刀工成型： 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。 　　　　烹调方法： 煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。 　　　　风味特色： 肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。 　　　　技术要领： 煮时不能用大火。