做蛋糕需要什么材料，蛋糕的基础是啥？
本着搞科研的态度做美食，点击“关注”，查看到更多家常菜和宝宝辅食食谱。未到浓时即为家，就让我给你们一份吃吃的爱~
想要做蛋糕，就要从以下几步慢慢入手。欲善其事必先利其器，所以先把必要的烘焙工具弄到手，初阶可以先备好烤箱和料理棒。烤箱是烘焙不可或缺的，料理棒可以大大减少你的时间、提高效率，至于面包机、厨师机这样的可以先不急。接着弄清一些烘焙原理，比如，为什么面包里面要用酵母？酵母怎样保持活性？为什么蛋糕大多用低筋面粉而不是中筋、高筋面粉？掌握一些基本的理论和规则，可以融会贯通很多事情，知其然知其所以然，就能事半功倍。工具、理论都具备以后，那就是实践了，不要担心失败，每次失败都可以上网查一下为什么，把失败的具体成像描述清楚，往上都会看到很多详细的分析，对照着来就行了，然后下一次避免。做蛋糕其实是一个熟能生巧的过程，不同食材、不同味道和口感需要的烘焙过程是不一样的，比如戚风蛋糕、芝士蛋糕、古早味蛋糕肯定是需要不同的温度和时间，甚至上火、下火、放置哪一层都有讲究，先从简单容易入手的开始做，自己总结一些经验，马上你就会发现掌握了一种蛋糕的做法，其他的也能很快掌握。
接下来我分享一下古早味蛋糕的做法，也就是网红“抖臀蛋糕”的做法，到底要怎么做，才能duang duang的~网上说，古早味是指“很早以前的味道”，对于这样的解释，我的理解是，以前的食材并不丰富，所以很多美味都是用简简单单的食材做出来的，虽然食材简单、操作简单，可是味道却一点也不单薄。那么为什么这款蛋糕会duang duang的呢？原因是，用了烫面的方法以及水浴法，这就让蛋糕变得很清爽的同时，有非常的清新不油腻，并且Q弹无比。这样的蛋糕不仅让大人趋之若鹜，其实小朋友们也是非常喜爱的！
【烹饪流程】将12个鸡蛋分离蛋黄蛋清，低筋面粉过筛备用。锅内小火烧玉米油，待玉米油出现纹路关火，将玉米油倒入低级面粉里，然后用蛋抽将面糊搅拌均匀。用硬纸盒和油纸做一个适合的容器备用。将牛奶倒入面糊里，不停搅拌均匀，然后加入12个蛋黄搅拌均匀，适量加入1-2个蛋使面糊的稀稠程度合适。打发蛋清：先加入盐，打发蛋清至出现大气泡时，加入1/3的糖继续打发，当出现小气泡时加入1/3的糖继续打发，当出现细腻的沫沫时加入剩下的1/3糖继续打发，最终打发至湿性发泡，即提起蛋白时蛋白可以直立，但尖尖是弯的而非直立的样子。舀1/3的蛋白霜到面糊里，以翻拌方式使蛋白霜和面糊融合后，全部倒回至剩下的2/3的蛋白霜中，同样以翻拌方式搅拌均匀，形成蛋糕糊。预热烤箱，上下火150度。将蛋糕糊从较高处倒入烤盘中心，使蛋糕糊均匀分布在烤盘里，然后震两下震出大气泡，用抹刀将表面刮平整，顶上带个锡箔纸帽子。放入预热好的烤箱烤盘中，置于下层，并将烧好的热水倒入烤箱的烤盘里2cm高度，上下火150度烘烤。烤到20分钟时取出锡箔纸，继续烤40中左右即可。【重点与窍门】蛋清打发很忌讳油脂，但是并不忌讳水。蛋黄既不忌讳油脂也不忌讳水。做蛋糕都需要用低筋面粉，中筋、高筋不行。油烫面会让低筋面粉更容易吸水，从而保证最终的蛋糕在烘焙过程中吸收大量水分，口感就会是舒润轻盈的感觉。蛋黄加入面糊以后，可以通过加1-2个全蛋来调整稀稠程度，但是不要加牛奶和水来调整稀稠程度，太容易翻车了。提起蛋白，蛋白可以直立起来，但是尖尖是弯的而非直立的。将蛋白霜和面糊混合时一定要用J字形手法，从底部把蛋糕糊翻上来，避免消泡。蛋糕糊倒入烤盘后要震两下，震出大气泡。蛋糕烤好后从烤箱里取出，也需要震两下，防止塌陷。水浴法是这款蛋糕的主要烹饪手段，也可以运用到其他的蛋糕制作上。关于蛋糕的做法我专门发了食谱的，详细食谱可以来我的头条号看看@辅食记与食物恋
都需要什么食材？
戚风蛋糕是烘焙入门，最简单了，自己网上搜下，有视频教程，头条就能找到。经过冷藏的鸡蛋，牛奶或水或果汁，糖粉，无味素油（色拉油或玉米油），低筋面粉等。原材料去当地的烘焙店买，或淘宝上买。
还要有其他工具，如手动和电动打蛋器，橡皮刮刀，打蛋盆，厨房电子秤，蛋糕模具等。
如果你想在烘焙这条路上一直走下去，就得考虑成本。比如经常用的糖粉或糖霜，网上买有品牌的（无品牌的我不敢买）一斤要十几元。而超市买的散装白砂糖一斤4元多，再买个500毫升的研磨机200元左右（不怕麻烦可以买小容量的，不到百元），就可以自己制作糖粉，一斤省10元左右。虽然研磨机贵，但长期还是能收回成本的。
烘焙是个甜蜜的坑，花样不计其数，因此要买很多很多材料和模具，我是适可而止，仅满足早餐需要。
在我看来，自己烘焙有一个最大好处就是吃得放心。因为店里买的糕点，大多数用的是植物黄油和植物奶油，会产生很多反式脂肪酸，对心血管极为不好。自己做烘焙还可以掌握油糖少放，对身体有好处。最后一个好处是省钱，85度等店卖的糕点好吃，但价格也是惊人的，一家三口仅早餐没有上千是下不来的（现在的人工太贵了）。省钱就要付出劳动，就要不辞辛苦，坚持下去，越做越好，并且熟能生巧。
不用奶油可以做蛋糕吗？
不用奶油可以做蛋糕吗？
我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。
生日蛋糕的组成部分我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。
戚风蛋糕裸胚：
海绵蛋糕裸胚：
二、奶油
奶油呢，仅仅是作为一种装饰而存在，当然对于一些喜欢吃奶油的朋友来说也能提升口感。不过也并不是必须的。当然，如果是进行售卖的话，那绝大多数还是要装饰一些奶油的，为了能让蛋糕的颜值更高一些。
几款比较典型的奶油生日蛋糕：
三、果酱或者水果
为了增加蛋糕的口感和层次，夹馅除了奶油，还需要添加一些新鲜水果或者是果酱。
蛋糕胚是不需要奶油的下面来看看花式戚风蛋糕的制作：
https://www.toutiao.com/i6693414227538870798/
戚风的包容性很大，可以做出很多种口味。所以尽管不加奶油不加夹心也一样的好吃。
以及海绵蛋糕的制作：
https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/
海绵蛋糕虽然比戚风口感扎实，但是蛋香味浓郁，也很香甜可口。
可以看出，这两者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一个裸胚蛋糕的话，牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油/黄油就已经足够了。
裸胚也不一定都是使用的圆形模具进行制作，还可以用纸杯做成杯子蛋糕、可以使用硅胶的萨瓦林模具，做出来有漂亮的花边，也可以直接切块食用。
当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。
如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油进行装饰，可以选择如下几种方式：1、使用奶油霜
虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：
https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/
除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。
3、直接用水果装饰
这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流行。
总结1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。
2、将奶油换成其他的装饰，比如奶油霜、水果等。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主，希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费烘焙配方。蛋糕要怎么做才好吃？
我家既没有烤箱也没有打蛋器。我根据自己的亲自做的蛋糕分享给你。
一，准备六个鸡蛋，一百五十克白糖，七十克纯牛奶，也可以用酸牛奶。四十克玉米油，两百克面粉，一勺白醋。再准备一个无水无油的盆，绞肉机用洗洁精清洗干净，一定要保证无水无油（这是打发蛋清的关键哦）。
二，鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄放入盆中，蛋清放入绞肉机里。
三，在蛋黄盆里加入五十克白糖多搅拌一会儿，让白糖充分溶解。再加入四十克玉米油搅拌均匀
四，加入七十克纯牛奶（也可以用酸奶或其他牛奶）搅拌均匀后，加入两百克面粉，搅拌成没有颗粒状备用。
五，把一勺白醋倒入蛋清中（加醋是为了让打发蛋清变得更加容易），把绞肉机接通电源，开低档搅拌蛋清至大泡时加入五十克白糖。
六，绞肉机继续低速搅拌至蛋清呈小泡状加入剩下的白糖。
七，最后一次加了白糖后，绞肉机换成高速搅拌蛋清至刀片提出，蛋清不下掉为止，可以多搅拌一会儿。
八，用刮刀铲三分之一蛋清至放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀（一定要用翻拌，不能搅，不然容易消泡）。
九，把剩下的蛋清全部铲入放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀。
十，电饭锅芯里刷上食用油，把拌好的蛋液倒入锅内，振动几下，振出气泡。然后按下蛋糕键开始烹饪。
十一，烹饪蛋糕的时间到了之后，再过十五到二十分钟分钟就可以打开锅盖（需要这么长时间是为了蛋糕不塌陷），倒出蛋糕。
这样做出来的蛋糕非常松软。