杭州特色菜有哪些，杭州象征性的美食和小吃都有哪些呢？
杭州美食和小吃各式各样，比如说片儿川、东坡肉、龙井虾仁、葱包桧等。杭州美食和小吃大多都有其自身的故事，品一品杭帮菜，赏一段历史流光。
首先说说片儿川吧，正如“不到长城非好汉”般，在杭州人中也有一句广为流传的话——“不吃片儿川，不能算到过杭州”。在江南水乡的杭州对面食尤其是片儿川可以说是十分喜爱了。一碗片儿川不仅仅吃的是汤头的鲜，还能从中看到时光流转。食客进店一句“老板来碗片儿川”，带你看到几百年前北人南下带来儿化音的时光。一碗热腾腾的片儿川上配着时鲜的浇头——笋片、倒笃菜、肉片，带你看到奎元面馆的历史过往。一碗片儿川看看老杭城，体验杭城人对面食的喜爱和对汤头鲜美的追求。
再来介绍一道远近闻名的东坡肉，苏轼在杭为官时，疏浚西湖造福杭城百姓，杭城百姓为了感激苏轼所做的贡献，听闻苏轼喜食猪肉，便将猪肉好酒送于苏轼，苏轼命人将此肉烹调，分与当时疏浚西湖的百姓享食，东坡肉便从此得名。东坡肉酥而不烂，带有黄酒的香和白糖的丝丝甜意。还记得去年G20宴席菜单上的那一道东坡牛扒，一道菜的传承加上杭州人的不断创新，使其得到了更好地发扬。
和红烧肉的油亮形成鲜明对比的是龙井虾仁的淡雅。虾仁遇上龙井是多么奇妙的一件事，然而这道菜相传出自慌乱，据说是一家小店遇上私访的皇帝，店主紧张将他人手中的龙井茶末作为小葱撒入虾仁中倒是成就了一道美味。故事是真是假就不考证了，但是名扬万里的龙井茶的香气与虾仁的鲜嫩碰撞出一道别有韵味的美食。龙井虾仁体现了江南水乡的淡雅温婉。
最后来介绍一道小吃——葱包桧，这道小吃从名字中显而易见与宋朝大奸臣——秦桧有关。相传，百姓痛恨秦桧的所作所为，炸制油条便称为油炸桧，以此泄愤，若还是不能痛快便将无法销售出去的油条再次加工，用春卷的面皮裹着甜酱或者辣酱、葱和油条，便产生了一道杭州名小吃葱包桧。当时吃葱包桧不仅仅是因为美味，更多的是因为百姓的嫉恶如仇；现今的葱包桧吃的是美味也是不忘历史。
你心中不得不品的浙江十大美食有哪些？
东坡肉
宋朝苏东坡（１０３６－１１０１年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓"。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
猪肉麦饼
猪肉麦饼，又称肉圆麦饼。制作方法大体与家常普通菜馅麦饼相同。唯体型略小。取精肉剁糊(俗称“肉圆糊”)做馅料。吃时用三只箸,左手拿一只箸按住盘内麦饼,右手拿一双箸去夹取,蘸一下酱油、醋,即可入口。还有更讲究的,称“鸡子灌”。即在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔,倒入鸡蛋汁,使之均匀地遍布整个麦饼内,再在锅里烙一遍,然后食用。
锯缘青蟹
三门养殖青蟹已有200年历史，而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪，引得无数文人墨客为之折腰，清诗人鲍谦曾作诗：“家家种秫酿春醪，十月红先缸面掏。何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝。”
三门湾锯缘青蟹，俗称蟳、蝤蛑，适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。与福建、南海等地产出的比较，前者色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩；后者色泽较深呈深蓝色，壳较厚且大螯较小，整体看来壳空肉少，食用时香味较淡且有青草气、肉质较粗
嘉兴粽子
嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带方便，食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
西湖醋鱼
西湖醋鱼，是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格, 仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜. 肉滋别具特色。
宁波汤圆
宁波汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
吴山酥油饼
吴山酥油饼，别名“大救驾”、“蓑衣饼”。至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。
南湖菱
南湖菱是嘉兴著名的特产南湖无角菱，简称南湖菱，因其地处南湖而得名，也有人依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱等。
一般来说菱都有角，故称“菱角”，然而嘉兴的南湖菱却是圆角的，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。南湖菱不仅可以生吃、熟吃，而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩，尤其是刚出水时口味更佳，熟食则选色黄褐之老菱，洗净后煮食，口味香甜浓郁，肉糯可口；食风菱者选黑色乌菱，洗净后在风中晾干，然后剥食菱肉，此时肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。 关于它为何不长尖角，在民间有一个传说。据说，当年乾隆皇帝下江南途径嘉兴，当地民众拿出南湖的菱给皇帝吃，当时的菱是有尖角的。乾隆皇帝吃的时候一不小心被尖角刺到了。乾隆皇帝下令南湖菱不能长菱角。第二年，南湖的菱便不再长角了。
金华火腿
金华火腿（又称火朣）具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝” 而著称于世，清时就已被列为贡品。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外 据传南宋抗金名将宗泽是火腿业的祖师爷；有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫，进献给皇上，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。
片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常美食。
传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无肉令人瘦，无笋令人俗”。雪菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中汆一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。
杭州点心有哪些？
著名糕点：桂花糕、条头糕、吴山酥油饼、定胜糕、桔红糕、马兰饼、葱包桧儿、钵仔糕等；
特点：香甜，爽口。
桂花糕
推荐：杭州有个本土糕点店叫“老杭邦”；
2.条头糕
推荐：一般买杭州传统老糕点的地方都有；
3.吴山酥油饼
推荐:杭州一般地方都能买到；
4.定胜糕
推荐：吴山广场附近有一家“定胜糕小店”，最官方，基本来杭州逛吴山的都会去尝一尝；
5.桔红糕
推荐：佑圣观路上的九芝斋。
6.马兰饼
推荐：黄龙饭店楼下美食屋；
7.葱包桧儿
推荐：最地道的葱包桧一般都在路边小摊，后市街有一家，广电大院附近也有一家；
8.钵仔糕
推荐：中山北路上的“茶利是”，绝对要三个起买。
杭州知味馆有什么特色菜？
杭州知味观特色菜主要有，龙井虾仁，杭州酱鸭，宋嫂鱼羹，杭州东坡肉，西湖醋鱼，西湖莼菜汤，杭三鲜，叫花童子鸡，素烧鹅（豆腐皮）。
比较有特色的主食主要有，虾蓉蒸饺，鲜肉小笼包，毛耳朵，鸭血粉丝汤，牛肉粉丝汤，片儿川面，虾爆鳝面。个人感觉红烧田螺比较不错。