1、铁观音由于发酵程度低及低温保存,色泽砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高,且经过焙火,颜色稍偏黄褐色。 2、根据制造时发酵，揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类。